期間限定メニュー。

明日、11月2日（金）から期間限定メニューの「みぞれうどん」を開始します！

それと1週間お休みしていた「あえ麺」も再開します！


最近本当に店の中がいい感じになってきている気がします。

いいことも悪いことも毎日毎日いろいろありますが、毎日改善や修正して
気持ちを前に前にスタッフみんなが楽しく仕事していけたら最高だと思います！

10月はこの6年間で一番来客数の多い月になりました。

それはお客様が並んでまでご来店くださったことと、スタッフみんなが成長し、
店全体の技術、体力が向上したことの結果だと思います。

スタッフみんながいい顔をしてくれていることが本当に幸せですし、向上しようと
してくれていること、その結果がでてきていることが本当に嬉しいです。

今、山元麺蔵のおうどんは僕が作るおうどんです。
まだまだ釜の仕事を任せるつもりもないし、まだまだ僕自身の技術や知識も
向上させないといけないです。

でも今いるスタッフみんなで今の山元麺蔵を作っていて思いました。

僕の自己満足だけでこの店をやっているんじゃないし、それではこの先も成長しないし、
僕以外のスタッフみんなで営業する日を月に1日だけ作ることにしました！

最初は僕が手助けしますが、みんなが一生懸命自分たちのおうどんを作れるようにしたいと
思います！

毎月第1週目の水曜日です。

最初は　12月5日（水）です！

メニュー数も減らしますし、お客様にはご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解をお願いしたいと思います。



明日から11月の営業が始まります！！！！


気合い入れて頑張りたいと思います！！！！！！！！！！！！！！！！！！！


宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

感動！！

今日は本当にいい気分で、幸せな気分で営業できました！

何でかというと、、、

この店で半年弱ですが、働いてくれたスタッフがいました。

今はラーメン屋で修行しています。

彼が今日の朝、仕事行く前にここに立ち寄り、「店で初めてチャーシュー炊かせていただきました、
よければ食べてください」と。。。


最高ですね！

味なんてどうでもいいです！！！！
でも最高に旨くて最高に心が幸せになりました。。。。


その気持ちでチャーシューが100倍旨くなる。。

その行動で僕の気持ちを1000倍くらい幸せにしてくれました！！！


これを持って行かせてくれた店主にも本当に本当に感謝！！！！

いい店主のもとに修行に行って、いい感じに成長してるんだと本当に感じました。


僕も頑張らないと。。。。


本当に有難う！！！！！！！！！！！！！！


半分はみんなで食べて半分は俺が全部食べるで～～～！！

本当に有難う！！！！！！

あえ麺について。

4週目の連休いただきました！

今回は本当にゆっくりできました！！


期間限定のあえ麺についてですが、今日からしばらくお休みさせていただきます。


来週11月2日（金）からみぞれうどんをスタートしてから再度あえ麺も復活しようと
思います！


宜しくお願いします！


それでは、今日から新しい1週間頑張ります！！

疲れました！！！

久々にこんなに疲れました！！！

先週から期間限定メニューを始めました！

「牛の旨辛味噌と茄子のあえ麺」です！


今回のメニューは以前から頭にあった「あえ麺」に挑戦しました。

うどんのそのスタイルで言えば「釜玉うどん」がそのスタイルに似ているので
しばらく釜玉うどんばかり店で食べていました。

そんな時、スタッフの一人に結構マニアックな奴がいまして、、


「店長、釜玉のおうどんはどのくらいの硬さにしますか？

僕は、“一つの皿の中の作品”としてできるだけ茹でた方が玉子と絡みやすくなって

美味しいと思うんです」

と投げかけてきてくれました。

「一つの皿の中の作品」・・・・・・、何とマニアックな・・・・・。。。

でもその意見が嬉しくて、参考にしながら今回の商品が完成しました！


温麺の硬さについては僕がいつも悩むところでして、、

麺のコシは温かい麺になると弱くなります。
なので大抵のおうどん屋さんはちょっと芯を残し気味で茹で上げされるんじゃないかな？

食感的にはコシを強く感じれるように思うのですが、お出汁や具材との絡みなどを
考えると逆にしっかり茹がいたほうがいいんじゃないかと今回は思いました！


ですので、今回のあえ麺に関してはいつもの倍くらい湯せんにかけて
ほわほわなおうどんに辛味噌を絡めて食べて頂く形にしました！

「一つの皿の中の作品」、、、、、。

期間はあと1週間くらい出す予定です！
11月に入ったら「みぞれうどん」を始める予定です！！




この1週間は新メニューの段取りや準備でかなり神経と体力を使いました！

この疲労感がたまらなく幸せです。。。

今日しっかり体調を整えて明日からまた元気に営業したいと思います！！！！！！！！！！！！！！


それでは、失礼します！！！！！！！！！！！！！

期間限定メニュー！

このまま段取りを組めれば10月5日（金）から期間限定のメニューを出す
予定です！！

今回は「あえ麺」に挑戦しました！！

今回も少し辛めの商品ですが、美味しくできたら嬉しいです！！

できるだけ頑張って段取り組みたいと思います！！

新メニュー出すたびに胃が痛いです。。。

でも楽しみです！！！！！


それでは、頑張ります！！！！