無題

無事営業再開できました！！

本当に有難いことで、常連のお客様含め沢山のお客様がご来店くださっています。
心から感謝しています。。。

この店がこれから先よい店になっていくように、自分の精一杯を費やしていきたいと
思います。
が、、、、、この休みをいただく前、本当にいっぱいいっぱいの自分がいました。
体力的に、精神的に余裕がなく、ちょっとのブレを修正する余裕がなく、目の前の
仕事をこなすのが精一杯で。。。

３年もやってきたのに情けないことで、でもそこまでできたから次にすすめたわけで。。
今は少しゆとりをもって頑張っていこうと思います。
もちろん、できるだけ多くうどんを用意したいと思っています。
あと、もっとうどんを勉強したいと思います。

頑張ります！


あと、この休みの間、沢山の人に会いたいと思っていまして、名古屋、東京、香川、、、、
いろんなとこに行っていろんな人と話したいなって思っていたのですが、、
結局どこにも行けず、、
でもいつも会ってる友達や後輩といつも通りに会って飲んで話し合えたこと、
最近はできてなかったし嬉しかったです。。
前みたいに頻繁には飲んだり騒いだりできないけど、たまーーに会って騒いだりしたいなー。
この店を開くまでに沢山の人に出会って仲間ができて、
今でもみんな遠くからでも食べに、会いにきてくれて、大切にしたいです。
そんでたまーに飲みに行きたいですね。


明日は半日！！！！！

全力で頑張ります！！！！！！

明日より営業再開！！

長いお休み頂き有難うございました！！
自分の体を休めること、店を見直すこと、家庭環境を整えること、
いろんなことができました。
休みの前半は体はしんどいし、思うように動かないけど試作はしたいし、、、
なかなか割り切って休みを活用できずにイライラしましたが、
半ばから思うように行動できてきて、なかなかいい休みを過ごすことができました。

でもやっぱり店に立っていると落ち着きます。。。。
麺の試作したり、出汁をとったり、、、。。。
いろいろ試作しているうちにあんな出汁もこんな出汁もとりたくなってきて
これからやることいっぱいです！
新メニューも思い浮かんできたので秋ごろに商品化できたらなーーとは思っています。
（思い浮かんだものがうまくできればですが・・・。）

ま、とりあえずのところ、明日から元気に４年目スタートできそうです！！！
楽しみです！！
４年目が本当にいい年になるように、今まで以上に飛躍できますように！！！！

さぁーーーーーーーーーーーー、がんばりまっせーーー！！！！！！


明日からまた宜しくお願いします！！！！！！！

無題

調子の悪かったパソコンが壊れてしまい、電源が入らなくなったので
新しいパソコンをやっと購入しました。
これでしばらく快適にブログを更新できそうです。。


最初に、、
当初の予定では８月１９日から夏季休暇をいただく予定としていたのですが
僕自身の体調不良、麺の調整不足等の理由で８月１７日からお店を休んで
しまいました。。。
本当に申し訳ございませんでした。。。
自分が情けない限りです。。
２８日からの営業から精一杯がんばりますのでよろしくお願いします。。



８月２７日で店をオープンして３年になります。
毎年、この日が来るたびにオープンした日を思い出します。。
そのときの思いや、風景、いっぱいいっぱいだったことや、その先の不安、いろんなことを
思い出します。
でもおかげさまで少しずつお客様が増えてきて、今では沢山のお客様がご来店くださる
店となりました。
沢山のお客様に僕のうどんを食べていただこうと朝早くからうどんを打ち自分なりに
必死でやってきたつもりではいるのですが、ふと自分の出す麺を振り返ってみると
麺の質にバラつきが出てきたのに気付きました。
手で打っているので麺の太さなどの多少のバラつきは手打ちうどんにはつきものですが、
そうでなく、麺、生地自体の質が落ちているのに気付きました。
なのでちょっと麺を改良したいと思い、今回少し長めのお休みをいただきました。

去年あたりから店の認知度も少しずつ上がったように思います。
いろんな方と出会い、いろんなお話をいただいたり、TV等でいろんな店の情報が入ってきたり、
いろんな店の方とお話することでいろんな刺激をもらったりしていろんな考えが頭をよぎって
きました。
多店舗、チェーン化、店を広げたり、お土産を作ったり、、、、、、。。。。。。。
どの方向も僕にとって間違っていないと思うし、どんな可能性もありだと思います。
だからいろんなことが頭をよぎってきました。。
焦っているつもりもないし、欲をだしているつもりもない。
でも自分でやりがいをもってバリバリ働いていろんなことに挑戦したい気持ちが膨らんできて。。

でも今回、本当にいい勉強をさせてもらいました。
自分のうどんってこんなんだっけ？？
と思えるくらいに自分のうどんを見失っていた。
沢山のうどんを作ることでうどんの管理ができなくなっていた。
自分のしたいことは自分の美味しいと思うおうどんを美味しく食べていただくこと。
食べた後に美味しかったわ！
と言っていただけたら本当に幸せに思える。

だから本当に美味しいと思えるうどんを作ろう。
今までの知識で、経験で、今の僕にできるだけのすべてを使って美味しいうどんを作っていきたいと
思います。
この店だけでこの席数で質を落とさずにできるだけ多くの方に食べていただけるようにしたいと思います。
で、もっと美味しくなって、もっといい店になって、もっと僕が成長できたなら
また次のことを考えていきたいです。

オープン当初沢山のお客様に「石の上にも３年やで」と励ましのお言葉をいただきました。
うまく書けないけど、その３年を終え、新しい４年目を迎えるにあたっての今の僕の心情です。

この３年間沢山の方々に助けられ、励まされ、応援されてここまでこれました。
本当にありがとうございました。。

８月２８日から４年目が始まります！
まだまだ未熟ですが頑張りますので、これからも宜しくお願いします！！！！！！！

夏期休暇のおしらせ

大変勝手ながら

8月19日（水）～8月27日（木）


の間お休みさせていただきます。

少し長期の休みとなりますがよろしくお願いします。



先週の月曜日から熟成庫たるものを購入し、いろいろ試しながら
うどんを作っています。
昨日あたりからようやく自分らしいうどんが作れてきたきがします。。。

もっともっと美味しくしていきたいです。

この春過ぎから自分らしくない麺を作ってしまっていたことに気づき、
自分の麺を改良していこうといろいろ試行錯誤してきましたが、結局管理する
時間が作れず美味しいうどんが作れずにいました。。
でもこの熟成庫があれば百人力です！！！

これからもっともっと試作していきます！！！

よろしくお願いします！！！

無題

期間限定の鶏のつけ麺が終了しました。（１週間くらい前に。。。。）

先週の月曜日はお休みさせていただきました。
すみませんでした。。


正直に言うと、最近の僕の打つ麺に納得いかなくなって香川に勉強に行ってきました。
毎日悩み、試して失敗しを繰り返し、自分のわからない点、疑問に思う点を確認してきました。

それから１週間、いろいろ試しました。

で、今日熟成庫たるものを買いました！！！

必ずやうどんをうまくしてみせます！！

頑張ります！！！！

安定と進化を目標に絶対美味しいうどんをつくって行きたいと思います。

これからも宜しくお願いします。

期待しててください！！