無題

久しぶりに書きます！

新しく入った社員を辞めさせてしまったり、なんかいろいろ複雑な
気持ちだったのでしばらくブログを書くのをやめてました。


でもこの店の店主として自分なりに経験しながら考えて、壁にぶち当たって
また考えて、の繰り返しで成長していくしかないと思うので気持ちを切り替えて、
自分なりに反省して、前に進んで行こうと思います。

この2カ月くらい、自分の基本となる出汁、麺をいじりまくっていました。

材料をかえたり、配合をかえてみたり、炊き時間を変えたり、粉を変えたり、配合変えたり、
練り方変えたり、熟成を変えたり、、、

何でかっていうと自分の知識が足りないから。

今作っているものが美味しい美味しくないとかじゃなくて、もっともっと美味しくしたいです。

もっともっと勉強して進化させていきたい。

まだまだ自分の知識も足りないし、経験も足りない。
うちに勉強に来ているスタッフに教えることなんて本当にあまりない。。
ただ一緒に勉強していけたらと思います。

という訳でこの2カ月本当にいろんなことにチャレンジしてきました。

季節の変わり目でもあったし、仕込みの段取りが違ってくるし、味の調整も違ってくるし、
本当にストレスたまったし、イライラもしたし、でもすごく勉強になりました！！

これからももっともっといろんなこと経験して成長していけたらなと思います。


この2，3日でメニュー表をきれいにしました。

いつもしないことをしていると、いつも考えないいろんなことを考えることができます。

いつも気づかないいろんなことに気づいたりします。

それに気づけてとてもいい気分になれました。

僕は営業中ずっとおうどんを作っているのでメニュー表はいつもは手にしないものです。
でもお客様は絶対に手にされているものです。
最近は並んで頂くことが多くなってきました。

列に並んで頂いてからおうどんを食べて頂いてお帰りになるまで、その長い時間の
僕の見えていなかった部分に少しだけ気づけたこと、うまく書けないけど、
おうどんを提供するだけが僕の仕事じゃないのはわかっているつもりではいたんだけど、
全然わかっていれてなくて、まだまだ気づけていない部分が沢山あって、
メニュー表をきれいに自分でできたこと。
丁寧に1冊1冊作れたことがなんかジーンときました。

もっとうまく文章が書けるようになりたいといつも思う。。

とりあえず、、

明日からもっともっと成長できますように！！！！！！！！！！！！！！！！！


頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

今月の僕たちの夢について。

今月（４月）の「僕たちの夢」の営業は２週目の４月１０日（水）に営業します。

よろしくお願いします。


それと、冬季限定の「みぞれうどん」を終了しました。


しばらくブログを書くのをやめようかなと思っていましたが、ちょっとづつ書いていきたいと
思います。


いま桜がきれいですね


明日からも頑張ります！！！！！！

３月１８日（月）の営業について。

大変申し訳ないのですが、、

明日、３月１８日（月）の営業は

１５時～１８時まで取材のため閉店させて頂きます。。

いつも通しで営業しているのに大変申しわけないのですがよろしくお願いします。

第4回僕たちの夢

明日、3月6日水曜日は「僕たちの夢」の営業となります！ 回を重ねるごとに少しずつ前に進んでいるような 気がします！ 僕を含め、みんな本当に不器用です。。 でもみんなそれぞれに真剣に必死に頑張っているような 気がします。 だから沢山ぶつかるし、沢山問題や課題がでてくるし、 でもみんなそれぞれ頑張り続けれていることが なんか素敵に思えます。 今より美味しいうどんを、お出汁を、接客を、 店を、みんなで追求しながら前に進んで 行きたいと思います！！ 明日、いい営業ができますように！！！！

明日から復帰の予定です！

大変長い間お休みさせて頂きすみませんでした。。。 明日より復帰の予定です！ 宜しくお願いします！ 今回は本当に社員スタッフのみんなが気合い入れて 頑張ってくれました！！！！ 今までのように僕の不在、イコール閉店ではなく、 僕なしで完全に営業してくれたのは今回が初めてで、 本当に頼もしく思いました。。 またあんなにバラバラだった3人が助け合っているという 話を聞いて、なんかすごくいい経験を積んでくれたように 思います。。 でも、まだまだです！！ 彼等にまだまだ頼ってばかりもいられませんし 明日からまた新しい気持ちで頑張りたいと思います！！ それでは、失礼します！ 本当に長い間すみませんでした。。。