臨時休業させて頂きます。。

誠に勝手ながら、5月8日（水）はお休みさせて 頂きます！！ 大変申し訳ないのですが、宜しくお願いします！

本日の営業について。

書くのが大変遅くなって申し訳ないのですが、

本日は第１週目の水曜日ですが、「僕たちの夢」の営業ではなく
山元麺蔵として通常営業させていただきます。

今月の「僕たちの夢」は５月１５日（水）に営業します。
よろしくお願いします。


本日は水曜日ですがＧＷ中ということで夕方５時くらいまで営業する
予定でいます。
４０キロ分の麺がなくなり次第終了とさせていただきますので宜しくお願いします！！！


最近自分の中でいろんな葛藤があって、イライラしたり落ち着いたり、またイライラしたり、
とりあえず落ち着いて冷静になれと自分でもわかっているのですが、
なかなか気持ちの整理ができないでいます。
体が動くうちは元気に頑張れるのですが、疲れてくると作るおうどんに影響がでてくるので
最近早めに閉めてしまうことが多いです。

昨日も早めに閉店してスタッフといろいろ話していましたが、自分は前に進みたいです。
１年前に悩んでたことも今では笑えるし、今悩んでいることも１年後そんなことで
悩んでたことあったな～くらいに成長した自分でいれるように自分が今成長して、
気持ちを切り替えて頑張りたいと思います。

今日も美味しいおうどんが作れますように！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

笑顔が沢山見れますように！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

そのことに集中して頑張りたいと思います！！！！！！！！！！！！！！！！！！

本日は売り切れ次第終了です、ある分を精一杯美味しいおうどんにできるように
頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！


宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

本日のえいぎょうについて

本日は、ざる系、つけ麺のみの提供とさせていただきます。

ご了承ください。。


つけ出汁の量の関係もあり、11時～15時前後までの営業となります。


宜しくお願いします。。

無題

ほーーーーーーんとうに疲れました！！！！！

幸せな疲れですが、、この連休の２日間ふ～～っらふらでした。。。。

本当にこの２ヶ月間、過去にないくらいのペースでおうどんを作ってきました。

その間に試作を続けたり、おかんが入院したり、甥っ子が入院したり、いろんなことが
重なり、ほーーーーーんとに疲れました！！

これからGWが始まるので、昨日と今日は本当に体を休めることを優先しました。



明日からまた新しい毎日が始ります！！！！！！！！！

気合入れて頑張りたいと思います！！！！！！！！！！！！！！！！！



以前、３月いっぱいで社員が１人卒業すると書きましたが、残ることになりました。

きっかけは、まだ独立するには早いと僕が感じたので彼にそのことを言いました。

残ることを決めてから彼は朝早くに出勤して店の汚れている所を磨いてくれています。

お手洗いの砂利とか、シンクの下とか、いつも掃除が行き届かないところをいつも
磨いてくれています。

それは僕が修行していたときにそうしていた事を彼に話したからです。

今彼はその話を聞いてそれを実行しています。

それをしているからといって大して褒めたりもしないし、給料も変わりません。

でもその行動を「自分の意思」でできるようになった時には彼には給料よりも
僕の褒め言葉よりも素敵なものが残ると思います。

こんなにしんどい仕事をしていて、遅出のもう１人は８時半に出勤するのに１時間まえに
来て掃除をしているんです！

誰も褒めてくれないし、誰も気付いてくれないかもしれないし、でも本当に「自分の気持ち」で
ほんのちょっとしたことを、損とか得とかではなく、すっとできるように成長してほしいです。

それが何よりの財産になるように僕は思います。

努力、努力、努力、、、といってもみんなしてると思うし、根性、根性、根性、といっても
それがみとめられるかといってもそうでもないし。。

でも人のことを思って、店の事を思って、仲間のことを思って、お客様のことを思って、
裏方の見えない仕事をする。

本当に自分の意思でできたらかっこええですね。。。。


今日、仕込みをしていた時にいろいろ考えててちょっとだけいい気分になりました。

自分の気持ちの整理ができたというか、新しい目標ができたというか、、。


気分良くビールを飲めて気持ちよかったのでいつも書かないことを書きました。


明日から気合入れてＧＷを迎えたいと思います！！！！！


よろしくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

無題

久しぶりに書きます！

新しく入った社員を辞めさせてしまったり、なんかいろいろ複雑な
気持ちだったのでしばらくブログを書くのをやめてました。


でもこの店の店主として自分なりに経験しながら考えて、壁にぶち当たって
また考えて、の繰り返しで成長していくしかないと思うので気持ちを切り替えて、
自分なりに反省して、前に進んで行こうと思います。

この2カ月くらい、自分の基本となる出汁、麺をいじりまくっていました。

材料をかえたり、配合をかえてみたり、炊き時間を変えたり、粉を変えたり、配合変えたり、
練り方変えたり、熟成を変えたり、、、

何でかっていうと自分の知識が足りないから。

今作っているものが美味しい美味しくないとかじゃなくて、もっともっと美味しくしたいです。

もっともっと勉強して進化させていきたい。

まだまだ自分の知識も足りないし、経験も足りない。
うちに勉強に来ているスタッフに教えることなんて本当にあまりない。。
ただ一緒に勉強していけたらと思います。

という訳でこの2カ月本当にいろんなことにチャレンジしてきました。

季節の変わり目でもあったし、仕込みの段取りが違ってくるし、味の調整も違ってくるし、
本当にストレスたまったし、イライラもしたし、でもすごく勉強になりました！！

これからももっともっといろんなこと経験して成長していけたらなと思います。


この2，3日でメニュー表をきれいにしました。

いつもしないことをしていると、いつも考えないいろんなことを考えることができます。

いつも気づかないいろんなことに気づいたりします。

それに気づけてとてもいい気分になれました。

僕は営業中ずっとおうどんを作っているのでメニュー表はいつもは手にしないものです。
でもお客様は絶対に手にされているものです。
最近は並んで頂くことが多くなってきました。

列に並んで頂いてからおうどんを食べて頂いてお帰りになるまで、その長い時間の
僕の見えていなかった部分に少しだけ気づけたこと、うまく書けないけど、
おうどんを提供するだけが僕の仕事じゃないのはわかっているつもりではいたんだけど、
全然わかっていれてなくて、まだまだ気づけていない部分が沢山あって、
メニュー表をきれいに自分でできたこと。
丁寧に1冊1冊作れたことがなんかジーンときました。

もっとうまく文章が書けるようになりたいといつも思う。。

とりあえず、、

明日からもっともっと成長できますように！！！！！！！！！！！！！！！！！


頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！