石の上にも３年。。。

先日、閉店間際にオープン当初からのお客様がご来店くださり、
閉店してから少しお話をしてました。

オープン当初の夜は本当に暇で、いつもお客様と話をする時間があり
とても楽しく、とてもいい空気が流れてる感じがしてました。

自分のやっていることが、自分のうどんが、自分の店の方向性が正しいか
正しくないか、お客さんが来ないとわからなくなったり不安になったりする
時期があったのですが、お客さんと話することで自身になったり安心したり
してました。

「石の上にも３年」

この言葉を何人の方から言っていただいたかな。。。


全然お客さんがいなくてもいつも「このまま頑張りや、３年したらええ店になってるよ！」
と沢山のお客さんが言ってくださいました。

その言葉にほんと助けられ励まされたなーーとその日思い出していました。


もうすぐ３年が経ちます。

少しずつご来店くださるお客さんも増えてきました。
本当に有難いことだと思います。

でも３年前にお客さんにが思ってくださった３年後に僕の店はなっているのかな？
ご来店くださるお客さんの数じゃなく、店の質、うどんの質、いろんな面で
お客様が満足いただける店になっているのか少し不安になる。

手を抜くことはない、けど沢山のうどんを打つことで、沢山のメニューをさばくことで
１つ１つの作業を雑にしていないか、もう１度気持ちを締めなおしたいと思います。

昨日の割り出しの味が以前と違ったとお客様がインターネットに書いてくださいました。
慌てて昨日味を確認したところ、確かに薄かったです。
本当に申し訳なく思います。
自分の出すもの全て自分の店の商品で、どんだけ店が忙しかろうがお客様は
その店のいつもどおりの商品を食べにきてくださるんだから。。
ほんと反省します。
またコメントしてくだり本当に有難うございました。

以後ないように気をつけます。


明日からも頑張ります！