無題

今日は半日営業です！！！！

半日、集中して頑張ります！！！！


ここ最近、熟成時間を変えたり、加水を変えたり、いろいろ
やっています。
お客様にわかるくらいの変化はないと思うのですが、自分なりに
いろいろやっています！
うどんの道に入って7年半くらい経ちますが、まだまだ面白いです！！
まだまだわからないこと沢山あるし、まだまだ勉強していきたいです！！

今日歓送迎会があります！
辞めてしまうのはうちで2年ちょっと働いてくれた女の子の送別会です。

すごく器用に効率よくてきぱきと働いてくれるスタッフでした！
辞めてしまうのはすごく残念ですが新しい道へスタートするので
晴れやかに見送ってあげたいと思います！！！

また新しい社員スタッフの歓迎会でもあります！
もっともっと店の空気を吸ってなじんでいってほしいです！

みんなで楽しく働いて、お客様に笑顔で喜んでいただけて、それが働く糧になり、
もっともっと喜んでいただけることを考えて、もっともっと楽しく働けたら
最高だと思います！！！！


先日、今年で僕も36歳だっていう話をしていて、はやいもんだな～～と。
以前僕の父親のことをブログで書いた時に、僕が小さい頃、36歳の父親の
イメージがすごく印象に残っているって書いた事がありました。

今年僕も36歳を迎えます。
僕が見ていた父親の背中にはまだまだ追いつけないな～～。
多分追いつくことはないんだろうけど、今度は自分が子達にそんなイメージの
背中を見せれるように頑張っていかないとなって思います！！

ということで、、今日も半日気合い入れて頑張ります！！！！！！！！！！！

無題

あっという間に土日の営業が終わりました！

今日の営業は最近ではないくらいのバッタバタな1日でした。。。

何ともかんともうまく店がまわらない。
そんな日もありますが、やっぱり改善が必要に思います。。。

明日からまた頑張ります！！！！！！！！！！！

ほろほろに煮込んだ鶏肉のおうどんが先日の金曜日からスタートしています。

おそらく1，2週間で終わると思います！

宜しくお願いします！！



昨日、営業中に小さなお子様連れのご家族がご来店くださいました。

お子様もとても美味しそうに召し上がっていただき、帰り際に、
「動物園に行く前に美味しいおうどん食べてからいこうね！」
っておうちで約束していたんです！と。。

嬉しいですね～～～～。。。。。

おうちでこの店のおうどんの話をしていただけるって本当に嬉しく思います！！

笑顔で帰っていただけると本当に幸せです。

もっともっと頑張ろうという気持になれます！！！！

いま僕の中でいろんな課題があります。
少しでも解決、改善していけるように頑張ります！！！！！

ここ最近麺の熟成時間を短くしています。
なので閉店してから練って夜中に鍛えます。
なんかいろいろ試していると面白いです。

よりよい麺をお出汁をそして店の雰囲気を提供できるように頑張ります！！！！

それでは、明日からも頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

無題

明日は4週目の連休です！

今日の営業が終わって、製麺機をきれいにしたり、店内みがいたり、

日頃できないこまかいところのお掃除をしました。

昔は店でご飯を食べたりしていたので、カウンターから厨房をよくみたり
していました。

最近はカウンターに座ることはほとんどないので、今日久しぶりに座ってみました。

自分の店を知ることの大事さを再確認しました。
毎日沢山のおうどんを作ってお客様と接して、いつも店側からの目線でしか
見ていないから気づかないといけないところに気づけない。
たまにはお客様の気分になって店内を見てみないとなと感じました。

今、毎日がすごいスピードで過ぎていきます。
1週間、1か月、あっという間に過ぎていっています。

その中で今自分がするべきこと、自分が今思っていることは今の状態を
1レベル上げること。
たいしてレベルが上がるわけではないですが、味、接客、清掃、等、今の
メンバーで、今の数をこなしながら個々がそのレベルアップを意識できるように
なることがいまのうちの店に必要なことのように思います。

ですので、、、、期間限定の新しいメニューはもうちょっとだしません。。。

ほろほろに煮込んだ鶏肉のおうどんは金曜日から15時以降で出していきます！


毎日本当に沢山のお客様にご来店いただき本当に幸せに思います。
そのお客様に本当に喜んでいただけたら本当に嬉しいです！
ちょっとでも成長していけるように、ちょっとでも喜んでいただける店になれるように
頑張っていきたいと思います！



もうちょっと書きたいことあったのですが、目が落ちてきました。。。

それでは、失礼します！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

無題

今日は休みです！！！！

明日から3連休なので今日は仕込みです！！！

先日、久しぶりにオーストラリアの小麦で手練りしました。
2年ぶりくらいに手で練ったらえらく疲れました。。。

でもなんか昔やってたことを思い出しました。
今僕は生地を作る時にかなりの加水をとります。
最近エスカレートして加水しすぎる傾向にあります。
麺自体はモチモチするのですが、ヨレてしまったりする時があります。
手練りをしてみて加水の量や加水のタイミングとかいろいろ試してみたく
なりました！

今日練った麺の20キロは加水を若干減らして粉がまとまるまでの時間を
長くとりました。
あとの麺はいつも通りです！
今日は休みで時間がとれるのでしっかり熟成をみて作ってみます！！！！

最近ちょとだけ仕込みのペースがつかめてきました！！！
朝店に来るのはまたまた早くなったのですが、何とかバタバタしないで
開店できるようにはなってきました。。

今年に入ってからお出汁も変わっています！！
火力が強くなって大量の出汁をとることができるようになって美味しくなりました！！
鰹節の種類も昆布も若干変えています！
まだまだ勉強して経験をつんでいかないといけないですが、今楽しいです！！

昆布を変えたことで変化がすごくでました！
宗田鰹の種類を変えたことでかなり香りがよくなりました！！
基本の出汁がしっかり出るようになったので醤油などの調味料のバランスを変えることで
お出汁自体の味が前に出てきています。

ざるのお出汁に関しては先週までは本鰹の節を前に出してみました。
ツンとくる香りが特徴で自分的にはちょっとツンとしすぎの感じをうけたので
今回はもとにもどしています。


ここ最近、バッタバタしていてなかなか期間限定メニューの試作ができていません。。。
毎日の仕込みをこなすことが精一杯の状態です。。。

ですので毎日の仕込みの中で1つ1つのレベルを上げることに挑戦します！！
麺の質、お出汁の味、掃除、ぼろぼろになったメニューを新しくしたり
やることいっぱいです！！！！！

ですので期間限定は少しお待ちください。。。。

2月の後半に昨年末に出していた「ほろほろに煮込んだ鶏肉のおうどん」を
夜の営業限定で出す予定です！
前回は昼の前半で売り切れていたため夜のお客様に食べていただくことが
ほとんどなかったので1週間くらいだけ復活します！！！

また詳しく決まったらブログに書きますので！！！！！！


それでは、明日から頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

社員募集！！！！！！！！！！！！

社員、アルバイトスタッフを募集します！！！！！！！！！


社員スタッフ

18歳～30歳までの男女問わず（調理1名、ホール1名）

給与：調理18万～（研修期間は16万）、ホール16万～

未経験者大歓迎です。元気にまじめに楽しく働けるスタッフをお待ちしております！

※独立希望、修行を希望されるかたは基本お断りします。（相談に応じて可能な場合もあります）


アルバイトスタッフ

18歳～45歳までの男女問わず（ホールスタッフ、調理補助）

自給：830円～（研修期間は750円）

未経験者大歓迎です。土日、祝日、多く入って欲しいです！