無題

昨日で今年の営業が終わりました。
今年は３１日が木曜日で休みだったのでちょっとゆっくり１年を振り返れました。

今年は本当にいろんなことに悩みました。

ルーブル美術展が長期にわたって展示されていたので忙しい日が続きました。
本当に有難いことなのですが、お客様を待たせてしまうことや、お客様の顔を
なかなか見れなかったり、何よりうどんの質が悪くなってきました。
作る量が増え、熟成時間や鍛えの作業がおろそかになったり、それを調整する余裕もなく、
自分の頭の中もいっぱいいっぱいで、ただ毎日ひたすらうどんを打ってゆがいての
繰り返しで、自分らしくないうどんができてもどうすることもできず本当にくるしみました。
量を少なくして調整をした時期もあったのですが、夕方くらいには売り切れてしまい、
夜の常連のお客様にうどんを用意することができなかったり。。。

そんな日が続き、もう嫌になってお盆の大文字の送り火の日に家を飛び出しました。
原付バイクでひたすら遠くまで行ってやろうと思い、山科から五条通りをひたすら西にぶっ飛ばしました。
１０分くらい走りながらいろんなことを考えました。
１か月くらいどっかで旅してようかとか、その間店はどうなってるだろとか、妻は、子は、引っ越しは、
その他いろんなことを考えてると逃げることに挫折してしまい、川端通りで右折し結局店に
戻ってしまいました。。

店の厨房で夜中でいろんなこと考えて、何が大切なのか、どうしたらいいか、このまま店を続けて
いいのか、ぼーーーっと考えて、、、、答えはでなかったので夜中に僕の大好きなラーメン屋に
食べに行きました。
食べながら美味しいな～って思ってて、麺蔵のお客様も美味しいな～って思いたくてわざわざ店に
足を運んでくださってるんやなって思って、営業時間内に店に行ったのに麺がなくてしまってたり、
うどんが美味しくなくなってたりしたらがっかりするやろなって思って、明日ら店しめようと決めました。

そして今まで手で打っていたのを製麺機に変えることを決めました。
本当はずっと手で打って行きたかったのですが、手で打って美味しいうどんができなくなったんだから
美味しいうどんを作るために自分のエゴは捨てることにしました。
そのかわり絶対に手で打つよりも美味しいうどんを作ってやると決めました。

１０日ほど休みを頂き、できるだけ出汁とうどんの試作をしました。
それと生活環境を整えるために引っ越しをしました。
自分が疲れてしまったら美味しいものは作れないとわかったので。。


営業を再開し、なれない機械打ちのうどんで最初はとまどいましたが、少しずつなれてきて、
でも自分の理想のうどんには程遠く、いろんなことを試してきました。
秋のシーズンは絶対に売り切れないようにしようとスタッフに力をかり、粉が切れた１日以外は
すべて閉店時間まで営業できました。

お客様にもできるだけ麺の固さはどうか聞くようにし、茹で時間も調整してきました。

自分でもよくなってきたと感じていましたし、いろいろ悩みながら夏の麺よりかはよくなって
来たなって思ってきました。

でももう少し違うってのがずっと自分の中にありまして。。。。。

先日の連休で香川に行ってきました。
いつも行く店に寄って、うどんを食べて、すごく懐かしく思い、自分が勉強してきた
場所にも立ち寄り、いろんなことを思い出しました。

何でか自分のうどんが作れる感じがしました。
京都に帰って仕込みを始めました。
そして仕込みの工程を１つ増やしました。

１２月２９日にすごくいい麺ができました。
うどんを洗ってるときの手の感触がとても懐かしく心から嬉しくなりました。

本当にこの１年は悩みました。
でも悩んでよかったです。
本当にいい１年でした。

麺に関してもまだまだわからないこともありますし、気温、湿度、いろんなことと向き合って
いかなければなりません。
まだまだ勉強していきたいと思います。

製麺機に変えたことは本当ならば早くお客様に伝えるべきだと思っていましたが、
製麺機に変えたから味が落ちたと思ってもらいたくなかったので麺の質がよくなるまでは
伝えるのはよそうとおもっていました。

遅くなってすみませんでした。


この１年も本当に沢山のお客様に支えられ、励まされ何とか営業して来れました。
心から感謝したいと思います。

またこの１年頑張ってくれたスタッフ、家族、応援してくれた友人、先輩、後輩にも
心から感謝したいと思います。


本当に有難うございました！！！！！！！！！！


来年も宜しくお願いします！！！！！！！！！！



年始は１～３日は１１時～１８時まで営業します。
４日からは通常通りの営業となります。


それでは、明日もバリバリ頑張ります！！！！！！！！！！！！