まだまだ・・・。

大変情けない話なんですが、お盆に入るくらいから
うどんの調子が悪くなってきました。。。

塩分濃度を調節したりいろいろ試したのですが
いつものうどんには程遠く
店を閉めてばかりでした。。。

場所が場所だけにお盆は沢山の人が流れてきてくれるのに
納得いくうどんを食べてもらえないのが悔しくて
自分の力の足りなさを痛感しました。。。

店を閉めていろんな人に原因を聞いたり沢山試作した
結果、熟成時間が長すぎる事が判明しました。。

基礎中の基礎なんですが、今まで自分の中での
固定観念みたいなのがその基礎を忘れさせてしまってた
みたいです。。。

ほんと情けないかぎりです。。

けど原因がわかってからは徐々に調子もよくなり
今日のうどんもなかなかいい感じになっていました！

また今まで使っていた以外の粉でも試作を繰り返したので
また違う発見をすることもできました！

山元麺蔵を開店してもうすぐ1年。
毎日のように課題がでて、毎日思考錯誤する毎日が
続いています。
なんとも幸せな1年だったと今ぼーーっと感じました。。

もう1年か。。。。。

明日、あさってはお休みなのでこの1年を振り返り
なんかいろいろ考えたいと思います！