無題

紅葉が終わり、本当にいつぶりなんやろう？

ゆっくりとした流れの営業になりました。

この１年、本当にこういう時がなかった。

それがいいか悪いか、よくはわからないです。

でもこういう時に見れる顔、何カ月、何年かぶりに拝見できるお顔があります。

そんな時、自分の原点に帰れる気がします。。

そんな時、自分のブレを修正することができます。

今年は本当にいい１年だったと思います。

忙しかったからではなく、本当にいろんな経験をさせていただきました。

本当にいろんな気持ちの葛藤や悩みにぶつかり、その度どう考えるのが
いいのか、今の現実をどう自分でとらえたらいいのか、いろいろ自分なりに
考えました。

答えは毎回みつからないけど、自分なりに人と店とガチンコでぶつかって、
後悔もするし、反省もするし、でもいろんな結果に繋がって。

この１年間そんなこんなで本当にとんでもないスピードで過ごしてこれました。

今の自分が、今の店がお客さまにとってどんな感じで受け止めてもらえてるかは
僕にはわからないけど、自分たちにできることは精一杯やれてこれたかなとは
思います。

この１年の終わりに、本当に沢山の常連のお客様のお顔を拝見できて、
お帰りになるお顔を拝見できて、またこれからも頑張って行きたいという
思いでいっぱいです。

常連のお客様だけでなく、ご新規でご来店くださったお客さまからも
本当に沢山の気持ちをいただきました。

本当にこの店で働けて幸せです。。


それとこの１年、僕についてきてくれたスタッフに心から有難うと言いたいです。

本当に毎日本当にしんどかったと思います。

僕が求めることも以前よりもっともっと厳しくなってきていますし、
これからももっともっと求めていきたいです。

みんなのお陰で自分が成長させてもらっていること、自分でもわかっている
つもりでもなかなか表現できません。。


昨日からこの文章を書き始めて、何を書いていいかわからなくなってきましたが、

本当にこの１年間有難うございました。。

まだ何日か残っていますが、この１年を振り返る意味でも精一杯頑張りたいと思います！！

来年からとは言わず、明日からまた一歩でも前にすすめるように、

これからも必死のパッチで、ガチンコで頑張りたいと思います！！！！！！！！！！！！！！！！

明日からもよろしくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

本日は閉店させていただきます。。

なんか、、情けないというか、寂しいというか、、。

朝の仕込みで、お出汁を取る際、毎日分量がちがいます。

１年以上働いている２人が今日の早出の出勤で仕込みをしていたのですが、

今日取るはずの分量を２人は確認していなかったみたいで、「多分なんぼやろう」と
自分の予想で勝手に出汁をとったみたいで。。

味を僕が合わせていたら、いつもと味が違う。

確認したら昨日計量した分量と全然違う分量で出汁をとっていました。
計量したもう１人のスタッフに、または僕に確認したらいいだけのことなのに。

味に関してはできるところまで修正することは可能です。
ただ、その気持ちが許せないというか、そんなもんなんかという感じです。

「僕たちの夢」、何のためにその企画を作ったのか、どういう気持ちで毎日働いているのか、

そんなこと深く考えずに毎日営業できたらいいのかもしれないけど、僕は無理です。


その出汁は今日のオープンまでには味は何とか調っていたのですが、自分の
気持ちの整理はできませんでした。。

自分勝手な行動でお客様にご迷惑おかけすること、本当に申し訳ないと思います。

でも気持ちのないものを提供する方が申し訳ない。。。

「僕たちの夢」を何で実行できたかというと、彼らに気持ちがあると思ったから。。

多少不細工でも多少不器用でも一生懸命作った方が美味しくできると思うし
人にも伝わると思うし、その気持ちを繰り返して行ったら何百回、何千回したら
いい方向に成長していると思ったから。

でも今の社員の気持ちではいい方向には向かうとは思いません。

明日からはしばらくは僕が全ての工程を確認します。
みんなで確認しながら商品を作っていきたいと思います。。


本日は本当にすみませんでした。。
 

年末年始の予定。

今年は、 12月31日、1月1日、お休みさせて頂きます。 年始の3日間は11時～18時までの営業となります。 （この3日間は温かいおうどんのみの提供となります。） 尚、僕たちの夢の営業は2週目の水曜日に営業したいと思います。 紅葉も終わり、少し落ちついてきました。 自分の頭にたまったメニューを試作しまくりたいと 思います！！ 今年もあと少し！ 頑張ります！！！！！！

有難うございました！

「僕たちの夢」、第１回の営業が無事終わりました。

お客様には本当にご迷惑おかけしたかもしれませんが、
本当にいい挑戦をスタートすることができたように思います。

僕はできるだけまえに出ず、裏方に徹しながらお客様の声を
奥の方で聞いていましたが、本当に温かくこの企画にご理解いただけて
本当に嬉しく思えました。。

昨日が初回、もちろんこの先メニュー構成、技術、いろんな面で成長を
見せれないとこの温かいお気持ちを裏切ることになります。

僕を含め、各社員が本当に高い意識を持ち向上に努めていきたいと思います！！！


山元麺蔵をオープンして６年が過ぎました。
６年前の気持ちをずっと持ち続けたいと自分自身思います。
でも社員スタッフはスタートを知らないです。お客様がご来店くださる本当の有難さ、
次にもう１度来てくださる有難さをもっともっと知ってほしいと思いました。
「有難うございます」の一言、「お待たせしました」の一言、この言葉をかけなきゃいけないから
かけるのではなく、そう心から思えるからその言葉をかけるように
なって欲しいです。

僕が最近本当にお世話になっている方がいつも言ってくださることがあって、
自分が迷った時、自分が何でうどん屋をしたかったんかの原点にもどったら
いいんとちゃうか？

僕は美味しいうどんを作りたい、みんなに食べてもらいたいってのが原点。
スタッフみんなもそういう思いで入店してきています。

だからそれを手を抜かず一生懸命作って、それを食べて頂いて本当に有難たいって
それを食べてもらうために長時間並んでくださって本当に有難いって、
だからそういう思いでそういう言葉をかけれるようになって欲しいです。

自分たちが自分たちで作る店。
だから自分たちが心をこめてその思いとその形を作っていってほしいです。

また僕もそれに携わりながら、自分自身を見つめなおし、自分の店を
もっともっといい形にしていきたいです。

昨日の朝は本当に常連のお客様ばっかりで本当に心が温かくなりました。。。。

明日からまた新しい気持ちで営業をスタートしていきたいと思います！！！！！！！！！

今年もあと少し！！！！！！！！！！

気合入れて頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

皆様、本当に有難うございます、これからも宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！

僕たちの夢

１２月５日水曜日！！！

３人の社員スタッフを中心とした店を予定通り開業したいと思います！

名前は「僕たちの夢」！！！

独立希望で入ってきた３人が自分たちのアイデアと自分たちの今持っている
技術と知識で精一杯頑張ります！！！

彼らに成長してほしいと思う僕の夢と自分で店を持ちたいと思う彼らの夢。

月に１回ですが実現したいと思います！！！

メニューは山元麺蔵のメニューとは異なります。

今回は「かけ」のうどんのみです。
天ぷらやトッピングをどう合わせてくるのか楽しみです！


お客様には本当にご迷惑おかけしますが、何卒ご理解と
ご協力をお願いできたらと思います。

一生懸命頑張ります！！！！

宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！