疲れました！！！

久々にこんなに疲れました！！！

先週から期間限定メニューを始めました！

「牛の旨辛味噌と茄子のあえ麺」です！


今回のメニューは以前から頭にあった「あえ麺」に挑戦しました。

うどんのそのスタイルで言えば「釜玉うどん」がそのスタイルに似ているので
しばらく釜玉うどんばかり店で食べていました。

そんな時、スタッフの一人に結構マニアックな奴がいまして、、


「店長、釜玉のおうどんはどのくらいの硬さにしますか？

僕は、“一つの皿の中の作品”としてできるだけ茹でた方が玉子と絡みやすくなって

美味しいと思うんです」

と投げかけてきてくれました。

「一つの皿の中の作品」・・・・・・、何とマニアックな・・・・・。。。

でもその意見が嬉しくて、参考にしながら今回の商品が完成しました！


温麺の硬さについては僕がいつも悩むところでして、、

麺のコシは温かい麺になると弱くなります。
なので大抵のおうどん屋さんはちょっと芯を残し気味で茹で上げされるんじゃないかな？

食感的にはコシを強く感じれるように思うのですが、お出汁や具材との絡みなどを
考えると逆にしっかり茹がいたほうがいいんじゃないかと今回は思いました！


ですので、今回のあえ麺に関してはいつもの倍くらい湯せんにかけて
ほわほわなおうどんに辛味噌を絡めて食べて頂く形にしました！

「一つの皿の中の作品」、、、、、。

期間はあと1週間くらい出す予定です！
11月に入ったら「みぞれうどん」を始める予定です！！




この1週間は新メニューの段取りや準備でかなり神経と体力を使いました！

この疲労感がたまらなく幸せです。。。

今日しっかり体調を整えて明日からまた元気に営業したいと思います！！！！！！！！！！！！！！


それでは、失礼します！！！！！！！！！！！！！

期間限定メニュー！

このまま段取りを組めれば10月5日（金）から期間限定のメニューを出す
予定です！！

今回は「あえ麺」に挑戦しました！！

今回も少し辛めの商品ですが、美味しくできたら嬉しいです！！

できるだけ頑張って段取り組みたいと思います！！

新メニュー出すたびに胃が痛いです。。。

でも楽しみです！！！！！


それでは、頑張ります！！！！

無題

ここ最近、夜の常連のお客様がご来店くださり、ちょっとキョロキョロとされることが
ありました。

当店の夜営業の顔と言ってもいいくらいの女性のスタッフがもう入れなくなりました。

理由は自分の進みたい道があるからです。
それに向かって勉強中です！

彼女は間違いなく山元麺蔵のかけがえのないスタッフのなかの一人です。

本当に沢山助けてもらい、沢山励まされ、沢山相談してきました。

彼女なくては今の山元麺蔵はないです。

それは今までを見てきてくださったお客様皆様がそう思われると思います。

夜は妻がいないときはほとんど、僕と彼女でまわしてきました。

どんな時も笑顔でどんな時も店がお客様が大好きで、本当にこの店が良くなるように
良くなるように働いてきてくれました。

そんな彼女がもう入れなくなりました。

悲しいことですが、本当に喜ばしいことです！

彼女が抜けて夜の営業は不安でした。

でもうちには今のこの店を守ってくれる力強いスタッフがいます。
彼女の作ってくれたこの店をもっともっと良くしてくれる仲間がいます。

今までのお客様の顔をまた彼等が自分の知識で覚え、自分の感情で接客してくれる
事を心から願います。

この店を大好きでいてくれた彼女と、彼女の接客を大好きでいてくださったお客様のために
あと1日だけ彼女に働いてもらおうと思います。（まだ彼女に話をしていませんが
多分入ってくれると思います。。）

日にちは彼女の予定と合わせて後日ブログにてご連絡させていただきます。

今いてくれるスタッフ含め、過去に働いてくれたスタッフ、本当に僕は恵まれていると
思います。。

本当に感謝の気持ちでいっぱいです。。

その1日、みんなで一生懸命働いて、卒業するスタッフに何の心配もなく
何の不安もなく辞めていってもらえるようにしたいと思います！！！！



本当に今まで有難う！！！！！！！！！！！！


これからも頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

期間限定メニュー！！

涼しくなってきたので冷たいおうどんの期間限定メニューは中止しようと
思っていたのですが、やっぱり１週間だけ出すことにしました！！！

９月７日（金）から９月１２日（水）までの間、「赤い、鶏ささみ天ざる」を出します！！

宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！

８月２７日！！！！！！！！

８月２７日！！

本日で山元麺蔵６周年を迎えることができました。

朝、仕込みをしながら思い出すのはやっぱり６年前の今日のこと。

２日前から仕込みに追われ、バッタバタしながら夜中の２時くらいに店の前から
店を眺めて、、、すごく感極まったのを覚えています。

３年間の修行の間にも沢山の人に出会い、家族、友達、恩師、いろんな人に
支えられながら自分の店を構えることができて胸いっぱいでした。。


本当に今日のような晴れた日で、暖簾をかけた瞬間、東京の元咲にいたころの
スタッフの女の子が来店してくれました。

それから６年間、本当にいろんなことがあったし、沢山のお客様がこの店の
おうどんを召し上がってくださいました。

この６年間でお出汁の味も麺も全て変わっています。
自分が思うもっと美味しくもっと美味しくを繰り返してきたつもりです。

変わらない味ももちろん大切ですが、味に、技術に、制限も限界もないと思うので
もっともっと美味しくできるように努力していきたいと思います！


この６年間、いろんな人に支えられてきました。
親、兄弟、家族、スタッフ、友達、先輩、後輩、恩師、お客様、全ての人に本当に
感謝したいと思います。

本当に有難うございました。

これからももっともっと頑張ります！！！！

今日から７年目！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

宜しくお願いします！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！