今日から2年目！

今日からめでたく2年目がスタートしました！

去年の反省や経験を生かしすこしずついい店にしていきたいと
思います！

去年のオープンの日には沢山の知り合いが店に足を運んでくれました！
開店から閉店までずっと知り合いばかりでほんとに胸がいっぱいでした。。

この1年で店を回す基盤みたいなのを少しは作れていけたと
思います。
今年はいろんなことにじゃんじゃん取り組んでいきたいと思います！

これからも宜しくお願いします！

まだまだ・・・。

大変情けない話なんですが、お盆に入るくらいから
うどんの調子が悪くなってきました。。。

塩分濃度を調節したりいろいろ試したのですが
いつものうどんには程遠く
店を閉めてばかりでした。。。

場所が場所だけにお盆は沢山の人が流れてきてくれるのに
納得いくうどんを食べてもらえないのが悔しくて
自分の力の足りなさを痛感しました。。。

店を閉めていろんな人に原因を聞いたり沢山試作した
結果、熟成時間が長すぎる事が判明しました。。

基礎中の基礎なんですが、今まで自分の中での
固定観念みたいなのがその基礎を忘れさせてしまってた
みたいです。。。

ほんと情けないかぎりです。。

けど原因がわかってからは徐々に調子もよくなり
今日のうどんもなかなかいい感じになっていました！

また今まで使っていた以外の粉でも試作を繰り返したので
また違う発見をすることもできました！

山元麺蔵を開店してもうすぐ1年。
毎日のように課題がでて、毎日思考錯誤する毎日が
続いています。
なんとも幸せな1年だったと今ぼーーっと感じました。。

もう1年か。。。。。

明日、あさってはお休みなのでこの1年を振り返り
なんかいろいろ考えたいと思います！

新メニュー

3日前から新メニューをだしました！

「梅とオクラのざるうどん」です！
ここ最近暑い日が続いてるのでさっぱりとした新メニューを
出すことにしました。

今日はこの辺で・・。
また近々書きます！

必ず・・。

明日はお休み

またまた久しぶりの日記です。。。

明日は月に一度の連休なのでちょっとのんびりさしてもらいます！

梅雨もあけてえんらいいい天気なので朝うどん打ってて
気持ちええです。。
湿度が低いのでうどんも打ちやすいし！

先週バレーしてた時の友達と飲みに行ってきました。
毎回思うのですが楽しい。。。
すごく刺激もうけるしなんか幸せに思えます。

僕の周りはほんとにいい友達、先輩、後輩が多い。
それは本当に思います。。
いい相談相手にもなるし、さっきも書いたけど刺激もうける。

ありがたく思います。

お客さんもいい方が本当に多いし。。。


頑張って美味しいうどん打って恩返ししんと・・。

なので連休明けはいつも以上に頑張ります！

久々に書きます！

2週間くらいさぼってました。。

今日は午後が休みなので頑張って掃除してきました。
店を掃除するのが最近とても好きで、ちょっとずつ
きれいになってく厨房をすごく気に入ってきました。

さて、もうすぐ祇園祭りですね。
去年の祇園祭の時は工事、壁ぬりに必死やったな～っと
さっきふと思いました。
店の工事してくれてた大工さんが、祇園祭りの矛を作りに
行くとかで、うちの店は一時中断されてたな。。。

ってな感じでもうすぐ開店から1年が経とうとしています。
沢山の方々にうどんを食べて頂いて、応援して頂いて
ほんとに幸せな限りです。。

本当にちょっとずつですが、皆さんに喜んで頂ける店に
していきたいと思います。

これからも宜しくお願いします！