行ってきました！

いや～、2年ぶりに香川に行ってきました！
久々に食べる本場の讃岐うどんはうまかったな～～！！
かなり勉強になったし刺激もうけた。
今までの自分の中での葛藤もちょっとほぐれた感がする！

今回食べてきたのは6件！
うち2日連続で行ったのが1件！
全てもちもち系のうどん屋さん！
う～～～～ん、、、、またまた新たな葛藤が。。。。

でも明日からうどんを打つのが楽しみ！！
香川ではうどんを氷水では締めない店がほとんどやと思う。
京都でするにはきっちり冷たくしたほうが良いと思うので
氷水で締めているのですが、水だけで締めるのも
自然なコシが出ていいなと思いました！
あした自分のうどんで試してみます！

今回の香川の旅でもいろんな方にお世話になりました！
京都のうどん大好きの方、香川のうどん大好きの方々本当に有難うございました！！


僕が高校生の時国体が香川県でありました。
その時民泊させていただいたお家がありまして、、
そのご家族には今でも本当にお世話になっています。
今回もそのご家族とお会いしました。
いつもなんですが、本当に心からほっとするというかほのぼのするというか・・・・、
本当に優しく親切で僕にとって本当に第2の実家のような感じです。
本当に有難うございます！！

というわけで本当にいい旅ができました！
明日からまた頑張ってうどんが打てます！！！
頑張ります！！！

香川

来週の水曜日、木曜日は第4週目なので連休です。
なので風邪でもひかない限り香川にうどん食いに行こうと思います！

もう2年は行ってないな～～。。
懐かしいな～～。。

うどん屋をしようと思い、会社を辞め、名古屋、香川と大阪のうどんを食べ歩き
修行先を見つけようと自分に合いそうなうどん屋を探してました。
お金がないから車に布団積んで車の駅で1ヶ月くらい車で寝泊りしながらいろんな所
回ってました。

たまたま大阪のうどん屋さんで修行さしてくれるとの返事を頂いたのですが、
香川にうどん学校てのがあるらしいからそこ行ったらどう？との話をそのうどん屋さんに
言われたのでその学校に受験し行くことになりました。

その学校でうどんの基礎を勉強させていただきました。
3ヶ月間だったのですがほんとに勉強になりました。

今回は2日しか行けないのでその時回ってたうどん屋を訪問できたらなと思います。

楽しみやな～～。。

それでは、明日から頑張ってうどん打ちます！！！

麺。

先日常連のお客様に麺が食べにくくなったとアドバイス
いただき、昨日、今日と麺の幅を狭めてみました。

先日のブログでも書いたように、打ち場にクーラーをつけたため
加水を上げることができました。

2ヶ月くらい前から加水を下げていたので生地が固くなり、
食べやすくするために意識して平たい麺にしていたのですが
生地の状態がよくなったので従来どおりの麺に変えました！

昨日、今日と久しぶりに自分らしいうどんに戻った気がしました！！
明日ゆっくり休んで明後日からまた頑張ってうどん打ちます！


この間、昔聞いてたMDを持ってきて朝聞いているのですが
すごく懐かしい曲を聞いているとバレーしていたとき等を思い出しました。
うどんを打ちながらふと、バレーしてた時の自分はどんな感じやったかな。。。。
と。。。
今の自分と昔の自分、どう変わったんやろ。。
成長した部分、失ってしまった部分、また見失ってしまっている部分、、
たまには自分を振り返ってみないとなと思いました。

今までいろんな人に出会っていろんな刺激をうけて、いろいろ勉強さしてもらって
今の自分がある。その感謝の気持ちは忘れずにいたいし
今まで作ってきた仲間、人脈をこれからも大切にしていきたいし、これからも
沢山の人に出会って沢山話して沢山刺激をうけたい。。

皆様、これからも宜しくお願いします。

それでは！

ＧＷが終わった。。。

GWも無事終わりました。。。
かなり疲れました！！！！

でも沢山のお客さんに来ていただいて本当に感謝します。
できるだけお客さんに気を配ろうとは思うのですが、ピーク中は
うどんを作るので精一杯でなかなかお客さんへの接客を
スタッフにまかせっきりになってしまいました。

今回のGWは働けるスタッフが少なく、働いてくれていたスタッフには
かなりハードな毎日になったと思います。
でも元気に声出して頑張ってくれている姿をみて僕自身も励まされました。
本当に感謝したいです。

GWは忙しくなるだろうけどできるだけ頑張ってうどんを打とうと決めていましたので
なるだけ売り切れがない様に頑張ったつもりでしたが、土曜日に麺の状態が
非常に悪くなったので途中で一旦閉めさせて頂きました。
すみませんでした。。。
気温が急に上昇したため生地の状態がかなり悪くなってしまいました。
打ち場が厨房の奥にあるのですが、少し高い位置にある為、日中は釜の
蒸気や外気温の上昇やでかなり熱くなります。
去年もそれで美味しいうどんが出せなくなったので休んだ時がありました。
今年は加水、塩度調整でどうにかしようと思っていたのですが、
この1週間くらいかな、だいぶ加水率を落としているためにうどんが固くなってきています。
美味しいのですが、うちのうどんらしくはないと思うので打ち場にクーラーを導入します！！！

明日つけてくれはる予定なので明日から少し加水を上げてみます！
できるだけ粉っぽくなく、もちもちとしたコシ、ツヤのあるうどんを目指します！！

本当に毎日が課題だらけです。。
オープンして1年半が過ぎましたがまだまだ未熟なまま、少しずつでも前に進んでいきたいと
思います。

それでは、明日からまた頑張ります！！！

本日お休みさせていただきます。

誠に勝手ながら本日は臨時休業させていただきます。。
明日は通常通りの営業です！


先日テレビで紹介していただき沢山のお客さんにご来店いただきました。
大変嬉しく思いますし光栄に思います。

事前にブログで放送のことを書いていたため常連のお客さまは
混雑するだろうから放送前に来ておくねと気を使っていただいたり
しました。

何となく複雑な気持ちで。。。


でも放送後、オープン直後からお客さまが何組か来ていただいたのですが
皆様常連のお客様であったこと、大変嬉しく思いました。
また放送のお陰で沢山の新しいお客様にご来店いただけたこと
常連のお客様にテレビ見たで！と声をかけていただこと
周りのスタッフの頑張りで大分スムーズに店を開店できたこと
とても嬉しく思いました！！

今日はお休みさせてもらって大変申し訳ないのですが、
明日からまた頑張ってうどん打ちたいと思います！！！