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山元麺蔵店主のきまぐれ日記
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今日はお休みです!! そろそろ桜も咲き始めてきています! 先週、あるお客様が「頑張ってね、でもきつねうどんもっと 頑張った方がいいよ」とおっしゃってくれはりました。 そのあと自分で作って確認したら「ほんまや、頑張らないかんわ…。」と。。 最近昆布の試作や新しいメニューのことが頭にありすぎて 普段商品にして食べることの少ないメニューの味のブレを 確認できていませんでした。。。 とてもいい機会だと思ったのでこの1週間、揚げの試作をしました。 来週くらいからきざみきつねではなくきつねうどんとして 販売を再開したいと思います! その日はお出汁の出方も特に悪く、次の日から昆布の割合を変えました。 今、2種類の利尻昆布と羅臼昆布を使っています。 時期によって出方も違うのでその都度割合を変えるのですが、 修正して味が調ったかなと思います。 お声をかけてくださったお客様に心から感謝します。 先日、オープン当初のお客様が久しぶりにご来店くださり、 いろいろ昔話をしていたのですが、5年半が過ぎても 毎日勉強することばかりです。。 むかーしむかしに当時の監督に言われたことがあります。 慎重に進まなければならない。遠くを見て進んでいたら足元が見えない。 足元見ながら進んだら前が見えないからどこに進むかわからない。 足元が自分の視野に入る範囲で前を向いて歩きなさい。 本当にその通りだなと思いました。 今一度自分の商品を、店を自分の視野に入れて改善していきたいと 思います! 明日からも気合入れて頑張ります!!!!!!!!!!!!!!! 宜しくお願いします!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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プロフィール
HN:
げん
年齢:
41
性別:
男性
誕生日:
1975/07/29
職業:
うどん屋
趣味:
バレーボール
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