無題

今日は休みです！！！！

明日から3連休なので今日は仕込みです！！！

先日、久しぶりにオーストラリアの小麦で手練りしました。
2年ぶりくらいに手で練ったらえらく疲れました。。。

でもなんか昔やってたことを思い出しました。
今僕は生地を作る時にかなりの加水をとります。
最近エスカレートして加水しすぎる傾向にあります。
麺自体はモチモチするのですが、ヨレてしまったりする時があります。
手練りをしてみて加水の量や加水のタイミングとかいろいろ試してみたく
なりました！

今日練った麺の20キロは加水を若干減らして粉がまとまるまでの時間を
長くとりました。
あとの麺はいつも通りです！
今日は休みで時間がとれるのでしっかり熟成をみて作ってみます！！！！

最近ちょとだけ仕込みのペースがつかめてきました！！！
朝店に来るのはまたまた早くなったのですが、何とかバタバタしないで
開店できるようにはなってきました。。

今年に入ってからお出汁も変わっています！！
火力が強くなって大量の出汁をとることができるようになって美味しくなりました！！
鰹節の種類も昆布も若干変えています！
まだまだ勉強して経験をつんでいかないといけないですが、今楽しいです！！

昆布を変えたことで変化がすごくでました！
宗田鰹の種類を変えたことでかなり香りがよくなりました！！
基本の出汁がしっかり出るようになったので醤油などの調味料のバランスを変えることで
お出汁自体の味が前に出てきています。

ざるのお出汁に関しては先週までは本鰹の節を前に出してみました。
ツンとくる香りが特徴で自分的にはちょっとツンとしすぎの感じをうけたので
今回はもとにもどしています。


ここ最近、バッタバタしていてなかなか期間限定メニューの試作ができていません。。。
毎日の仕込みをこなすことが精一杯の状態です。。。

ですので毎日の仕込みの中で1つ1つのレベルを上げることに挑戦します！！
麺の質、お出汁の味、掃除、ぼろぼろになったメニューを新しくしたり
やることいっぱいです！！！！！

ですので期間限定は少しお待ちください。。。。

2月の後半に昨年末に出していた「ほろほろに煮込んだ鶏肉のおうどん」を
夜の営業限定で出す予定です！
前回は昼の前半で売り切れていたため夜のお客様に食べていただくことが
ほとんどなかったので1週間くらいだけ復活します！！！

また詳しく決まったらブログに書きますので！！！！！！


それでは、明日から頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

社員募集！！！！！！！！！！！！

社員、アルバイトスタッフを募集します！！！！！！！！！


社員スタッフ

18歳～30歳までの男女問わず（調理1名、ホール1名）

給与：調理18万～（研修期間は16万）、ホール16万～

未経験者大歓迎です。元気にまじめに楽しく働けるスタッフをお待ちしております！

※独立希望、修行を希望されるかたは基本お断りします。（相談に応じて可能な場合もあります）


アルバイトスタッフ

18歳～45歳までの男女問わず（ホールスタッフ、調理補助）

自給：830円～（研修期間は750円）

未経験者大歓迎です。土日、祝日、多く入って欲しいです！

無題

今日は休みです！

先週1週間近くお休み頂いて、今週無事営業してつくづく毎日の有難さ、
健康であることの有難さを痛感しました。

体が調子がよくて、毎日お客様の笑顔、スタッフの笑顔が見れて、天気もよくて
最高の毎日を過ごせています！！！！

またこのブログに温かいコメントくださったり、ご来店くださりお声かけていただいたり
本当にこころ温かいお客様に支えていただいて幸せに思います。。

本当に有難うございます！！！！

人手不足でも何とか営業できていますが何かのトラブルなどで人がかけたときに
何とも店が回せない状態になります。いつものサービスができない状態になります。
ですので頑張って募集かけてみます！！！！


先週は全然店の事務的なことができなかったので、今日は1日事務担当で頑張ります！！

明日からまた元気に頑張ります！！！！！！！！！！


それでは、失礼します！！！

明日から営業再開！！！！！

とても急で、とても長いお休みをいただき本当に有難うございました。。。。


お陰さまで体もしっかり休めましたし、何よりすごく気持ちの整理ができました。

まだまだ人手不足は続きますが、コメント頂いたように本当に何とかなると
思います！！

休み中、1日だけ食べ歩いてきました。

うなぎ、カレーうどん、カレーうどん、カレーうどん、手羽先。

どれも美味しかったし勉強になりました。

こんなにゆっくりするのは本当に久しぶりなのでいつもと全然違う余裕みたいなのが
あって、違う店のものを食べて、また自分の店のいいところとか悪い所とか
再確認できたし、自分はこうあるべきだってことも確認できました。

やっぱり行きつくところはもっとよくしていこうというところ。

そこしかないです。

明日からまた新しい明日が始まります！！

肩の力入れすぎないで、しっかり前向いて頑張っていきたいと思います！！！！！！！！！！！！

僕、休みになるといつもテンション下がります。。

でも今回はテンション上がりまくっています。

店の中もちょっとずつきれいになっていってます！！

明日から頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

休み中にご来店くださったお客様、本当にすみませんでした。。。

明日から頑張ります！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

臨時休業させていただきます。。。

突然なんですが、、、


1月23日(日）～1月28日（金）までの間臨時休業させていただきます。


本当に急なことで申し訳なく思います。。。。


すみませんが宜しくお願いします。。。。